Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Տերևներով տոլմա/ Dolma with leaves/ Толма/Голубцы из листьев

Популярное
Воспроизведение вашего видео начнется через 7

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В Армянские кулинарные рецепты
858 Просмотры

Описание

Պատրաստում ենք ամենահայկական կերակուրներից մեկը՝ թփով տոլմա, որը հայկական խոհանոցի զարդերից մեկն է համարվում:
Բացի խաղողի տերևները, օգտագործում ենք նաև մոռի և թթի տերևներ, որոնք նույնպես շատ յուրահատուկ համ ունեն։
Տերևները լցնում ենք եռացող թույլ աղաջրի մեջ, հենց գունափոխվում են 1-2 րոպեից, դառնում դարչնագույն, անմիջապես հանում ենք ջրից։
Տոլման պատրաստում ենք աղացած մսով, սոխով, բրնձով, տարբեր համեմունքներով` այդ ամենը շաղախելով իրար և փաթաթելով տերևներով:
Տոլմայի համար հարկավոր է վերցնել՝
1 կգ աղացած միս (ցանկալի է լինի խոզի, եթե տավարի է, կարող եք ավելացնել 200 գրամ կարագ կամ սալ)
1 թեյի բաժակ բրինձ
2 միջին գլուխ սոխ (աղացած)
Խառը թարմ կանաչիներ
Ուրց
Սև,կարմիր պղպեղներ (ըստ ճաշակի)
1 ճաշի գդալ աղ
Փռում ենք նախապես դարձ երեսի վրա բացված խաղողի տերևը, այնտեղ լցնում գրեթե մեկ թեյի գդալ խճողակ և նրբորեն փաթաթում:
Կաթսայի հատակին նախապես մի քանի խաղողի տերևներ պետք է փռել, որոնց վրա էլ շարում ենք արդեն փաթաթված փոքրիկ տոլմաները:
Երբ փաթաթելը վերջացնում ենք, կաթսայի մեջ այնքան ջուր ենք լցնում, որ տոլմաները ծածկվեն:
Եռացնում ենք մոտ 30-40 րոպե։
Կարծում եմ` շատերն են նախընտրում թփով տոլման ուտել սխտորմածունով, քանի որ այն չափազանց համեղացնում է։
Տերևներով՝ թփով տոլման համեղ է հատկապես թարմ, մատղաշ տերևներով փաթաթածը, սակայն տարվա մնացած եղանակներին օգտագործելու համար անհրաժեշտ է այն պահածոյացնել։
Ինչպե՞ս է հարկավոր պահածոյացնել խաղողի տերևը:
Խաղողի 4-5 տերևները լվանում ենք, դնում իրար վրա, այնուհետև ծալում ու շարում ենք ապակե տարաներում: Ավելացնում ենք 1 լիտր ջրին 1 թեյի գդալ հարաբերությամբ աղաջուր։
Մեծ կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր ենք լցնում, որտեղ դնում ենք թփերով տարաները ու հինգ րոպե եռացնելուց հետո հանում կաթսայից:
Բարի ախորժակ
We prepare one of the typical Armenian dishes - dolma with leaves, which is considered one of the jewels of Armenian cuisine.
In addition to grape leaves, we also use raspberry and mulberry leaves, which also have very unique taste.
So put the leaves in boiling lightly salted water, as soon as they change color in 1-2 minutes and turn brown then immediately remove from the water.
We make dolma with ground meat, onion, rice, different spices, mixing it all together and wrapping it in the leaves.
For dolma one will need:
1 kg of ground meat (preferably pork, if it is beef, you can add 200 grams of butter or fat)
1 cup of rice
2 medium onions (ground)
Mixed fresh greens
Thyme
Black and red pepper (up to your taste)
1 tablespoon of salt
I think many people prefer to eat a dolma with a leaves with garlic sauce because it is too tasty.
We spread the leaf on the opposite side, put almost a teaspoon of meat and wrap it gently.
At the bottom of the pot, you need to spread a few grape leaves, on which we line the already wrapped small dolmas.
When we finish wrapping, we pour enough water into the pot to cover the dolmas.
Boil for about 30-40 minutes.
How to can grapes?
Wash the 4-5 grape leaves, put them on top of each other, then fold and arrange in glass jars. Add salt water 1 teaspoon in one litre.
Put a little water in a large saucepan, put the jars with the leaves and after boiling for five minutes, remove from the pan.
Bon Appetit
Сегодня готовим одно из самых армянских блюд, толму из виноградных листьев, которая считается одним из украшений армянской кухни.
Кроме виноградных листьев, мы также используем листья малины и шелковицы (тутовое дерево), которые тоже имеют особенный вкус.
Кладем листья в слабосоленую кипящую воду. Затем вынимаем из воды сразу после того, как они поменяют цвет через 1-2 минуты, став светло- коричневыми.
Толму мы готовим из фарша, лука, риса, различных приправ, все перемешивая и заворачивая в листья.
Для приготовления толмы необходимо:
1кг фарша ( желательно свинного, если вы взяли говяжий, можете добавить 200 гр сливочного масла или сала)
1 стакан риса
2 средних луковицы (прокрученных через мясорубку)
Свежая зелень (по вкусу)
Чабрец
Черный, красный перец (по вкусу)
1ст л соли
Раскладываем заранее раскрытые листья винограда обратной стороной, кладем туда почти полную чайную ложку начинки и аккуратно заворачиваем. На дно кастрюли нужно заранее положить несколько листьев винограда, на которые и складываем небольшие завернутые голубцы. После того, как толма завернута, в кастрюлю наливаем воду, чтобы она закрыла толму. Варим после закипания около 30-40 минут.Толма из листьев получается особенно вкусной из свежих молодых листьев, но для притовления в другие времена года необходимо законсервировать их.
Как консервировать виноградные листья? Вымытые
4-5 листьев винограда кладем друг на друга, складываем и кладев в стеклянную посуду. Добавляем рассол из расчета 1 чайная ложка соли на литр воды. В большую кастрюлю добавлем немного воды, кладем в нее стеклянные емкости с листьями, кипятим 5 минут и вынимаем из кастрюли.
Music:
Lav Eli - Գտա քեզ երկնքում
https://www.youtube.com/watch?v=fFPkE_9nFZ8
Katil - Kuzim I Կաթիլ - Կուզիմ (audio version)
https://www.youtube.com/watch?v=P_QmRROJYAo

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
RSS